食用冰菌落总数超标，食用后会危害会有多严重

食用冰菌落总数超标，食用后会危害会有多严重？

　　“食用冰块菌落数超标在餐饮行业较为普遍。”有专家指出，门店自身卫生措施不佳、缺乏加工环节的卫生控制以及监管不到位，都会导致菌落总数超标。菌落总数虽然不能直接反映食品能否食用或食品的安全系数，但反映了这个食品在生产过程中污染控制做得并不好。

　　菌落总数是判定食品被细菌污染的程度，它是反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态。二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度（或新鲜度）的指标。

　　实际上，菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用来判定食物是否合格。而人类肠道里常年居住着１－２公斤细菌，数量高达１００万亿，这些细菌存在于生活各处，嘴里、脸上、手上、空气中，并不是所有细菌都能导致痢疾拉肚，导致肠道疾病的主要是沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。

　　据广东一位餐饮业内人士介绍，国内食用冰块细菌超标是客观存在的现象，因为从生产到食用的环节均很难确保到消费者手中不超标。据其分析，首先是水源问题，很多餐饮店的自制冰块都是直接用自来水，经过滤后再制成冰粒，这样水源可能就存在问题；其次，过滤设备的质量好坏也直接决定制冰原料的质量高低。此外，自制食用冰在使用过程中存在二次污染，即使生产的时候符合国家标准，但是打开设备取冰时，空气进入会对冰粒有污染，故也可能二次污染。

对于细菌数超标的危害，有食品专家认为不能一概而论。“几乎所有食品中都含有微生物，有些有害，如腐败菌和致病菌，有些有益如益生菌。”专家还称，符合国标的食品中菌落总数检测水平是保证食品安全的必要措施，超标的危害还要具体看食品中是否含有有害菌，比如导致腹泻等食物中毒症状的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

摄入大量大肠杆菌的危害

　　大肠杆菌是人和动物肠道的正常菌群，且在肠道中合成B族维生素和维生素K而被动物利用。但当宿主免疫力低下或大肠杆菌侵入肠外组织和器官时，可引起肠外感染。例如2012年5月份在欧洲引发轩然大波的肠出血性大肠杆菌，就是危害的一个例子。

　　大肠杆菌超标能引起的症状主要包括腹部绞痛、腹泻、发烧、呕吐、血便，更有严重的感染者腹泻几天后继发少尿或无尿的急性肾衰竭、溶血性贫血和血小板减少，从而使病情发展为溶血尿毒综合征。严重超标易引发肠道传染病或食物中毒。